Nostro Olio d'Oliva Biologico
Nei nostri oliveti sono presenti le quattro varietà autoctone Toscane: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino, e ci sono anche piante di 140 anni. Dal 2004 la produzione è certificata biologica, e nel 2023, da Diversity Ark, abbiamo ricevuto la certificazione per la biodiversità e sostenibilità ambientale. Siamo anche orgogliosi di essere membri di FIOI, la Federazione Italiana Olivicoltori indipendenti.
Dai frutti di questi meravigliosi alberi otteniamo tre tipi di Oli Extra Vergine di Oliva, per accontentare un’ampia gamma di palati e creare abbinamenti diversi: il nostro Tradizionale, sempre presente sulla tavola di tutti i giorni, l’IGP Toscana, che esalta il classico sapore amarognolo e piccante tipico della nostra zona, e il DOP Terre di Siena, un’elegante e bilanciata espressione del nostro Terroir delle terre Senesi.
Ogni Ottobre le olive sono raccolte manualmente dalla nostra squadra di operai, e, subito dopo, spremute a freddo, per esaltare dei nostri oli, un sapore unico, l’altissima qualità e la presenza di alti livelli di antiossidanti benefici, sono infine miscelati per creare oli dal gusto e caratteristiche distinti.
Qualità, dall'Albero alla Bottiglia
Diversity Ark
FIOI
DIVERSITY ARK E’ un marchio di certificazione italiano che verifica il successo di un’attività agricola e la continua attenzione alla conservazione e alla promozione della biodiversità. La certificazione include una rigorosa analisi degli insetti, delle piante e della salute del suolo dei nostri vigneti ed oliveti, identificando i punti di forza e di debolezza in ogni area, in modo da poter migliorare continuamente le nostre pratiche, per promuovere un ecosistema ricco di biodiversità.
Siamo certificati sia per l’olio che per il vino dal 2023, ma stiamo lavorando per ottenere la certificazione fin dal 2017.
FIOI, Federazione Italiana Olivicoltori Indipendenti, è un’associazione nazionale di piccoli e medi produttori specializzati nella produzione di oli artigianali e di alta qualità. I membri di FIOI includono coltivatori, frantoi artigiani e piccole cooperative, tutti impegnati nella produzione di olio extravergine di oliva di oliva di altissima qualità, usando esclusivamente olive di varietà italiane e monitorando costantemente ogni parte della coltivazione e della produzione. L’organizzazione ha lo scopo di tutelare l’autenticità dell’olio extra vergine di oliva italiano e completamente tracciabile.
Un Olio d'Oliva per Ogni Occasione
Olio Extra Vergine di Oliva Tradizionale
Raccolta: Metà Ottobre 2024
Olive: 50% verdi, 50% nere
Varietà: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino
Caratteristiche: Fruttato intenso di oliva e cuore di carciofo, con fresche note di erba tagliata, fragrante al palato con un finale piccante nel retro della gola.
Abbinamenti: Vellutate di verdure, insalate e pinzimoni, pasta al pomodoro o con sughi leggeri o piatti di pesce.
Olio Extra Vergine di Oliva IGP Toscana
Ideale per gli amanti di oli molto intensi e decisi, dalle tipiche caratteristiche Toscane, quali il piccante e l’amarognolo.
Raccolta: Inizio Ottobre 2024
Olive: 100% verdi
Varietà: 85% Leccino, 15% Frantoio, Moraiolo e Pendolino
Caratteristiche:L’aroma di erba appena tagliata che è predominante,e le note di foglia di carciofo, rendono quest’olio robusto fresco e con sentori amarognoli, grazie all’alto livello di polifenoli in esso contenuti. La sua grande persistenza esalta ancora di più il piccante che è molto intenso, seppur meno immediato.
Abbinamenti:Carni alla brace, pasta al ragù o con sughi molto speziati, zuppe di legumi, baccalà o dolci a base di cioccolato.
Olio Extra Vergine di Oliva DOP Terre di Siena
Armoniosa espressione di un olio tipico delle Terre di Siena, esalta la sapidità che identifica il nostro Terroir e rende quest’olio unico, bilanciato e complesso, proprio per le caratteristiche trasmesse dai terreni pleioceni marini.
Raccolta: Inizio Ottobre 2024, dall’oliveto più antico della proprietà
Olive: 75% verdi, 25% nere
Varietà: Leccino, Frantoio, Moraiolo e Pendolino
Caratteristiche: Fruttato intenso, e bilanciato, esalta un’elegante complessità, data anche dalle note fresche e fruttate, erbacee e di noce, che lasciano poi spazio ad un finale peperino e piacevolmente speziato ed infine sapido, grazie al nostro terreno pleiocene marino.
Abbinamenti: Ideale per il pane con l’olio, che con la sua semplicità ne risalta il sapore e le caratteristiche organolettiche. Da provare su frutta o verdura grigliata, con yogurt alle erbe aromatiche o sul gelato alla crema.
Adotta un Olivo
Produrre Olio Extra Vergine Biologico ed avere la certificazione di Diversity Ark, è una questione di amore: non potremmo mai farlo senza il vostro supporto! Adotta un olivo ed il tuo contributo ci aiuterà a continuare a coltivare in maniera che si possa promuovere la biodiversità, la salute del terreno, l’equilibrio ecologico ed il ripristino di oliveti abbandonati.
Adotta un olivo: un regalo unico per te o i tuoi cari, che supporta e promuove l’agricoltura sostenibile.
Un'esperienza Indimenticabile con l'Olio d'Oliva
Visita la nostra villa e gli oliveti, scopri il mondo dell’olio extra vergine di oliva artigianale durante una degustazione comparativa di oli di piccoli produttori da tutta Italia o cimentati nella raccolta delle olive, durante uno dei nostri eventi ad essa dedicati, nella stagione autunnale (di solito in ottobre)
Domande Frequenti
Cosa significa IGP e DOP?
Le denominazioni DOP ( ad esempio DOP Terre Di Siena) sono più specifiche e precise rispetto alle IGP (ad esempio IGP Toscana). Per ricevere la certificazione di IGP o DOP, il nostro olio deve essere assaggiato e testato ogni anno per confermare le proprietà organolettiche ed i metodi di produzione e conservazione adeguati
Mentre il nostro obiettivo è quello di produrre olio di altissima qualità per tutte e tre le nostre etichette, creiamo blend specifici per ogni olio, che riteniamo rappresentino al meglio ciò che rende unica la nostra regione, che si tratti del terroir specifico di Siena , o del più ampio stile Toscano.
Cosa sono i polifenoli, e perché sono così importanti?
I livelli di polifenoli degli oli extravergine di oliva sul mercato possono notevolmente variare: da 20 mg/L in alcune marche dei supermercati, a ben oltre 500 mg/L negli oli di alta qualità! Questo dipende da diversi fattori nella produzione dell’olio: quando vengono raccolte le olive (un raccolto più precoce e verde significa livello più alto di polifenoli), quanto velocemente vengono spremute dopo la raccolta, a quale temperatura vengono mantenute le olive e l’olio durante la spremitura e quanto l’olio viene protetto da calore, luce e ossigeno una volta spremuto.
Tutti questi fattori rappresentano una diminuzione delle rese di olio o un aumento dei costi per i produttori.
Qual è la durata di conservazione dell'olio extravergine di oliva?
Poiché i nostri oli sono molto ricchi di polifenoli e sono confezionati con cura, spesso li utilizziamo ben oltre i 18 mesi: semplicemente hanno un sapore più delicato, cosa che alcuni preferiscono.